01
البرغل الناعم
قمح مجروش يربط العجينة.
كبة
المدونة · المطبخ اللبناني
ما هي الكبة؟ البرغل واللحم والتشكيل
لبنان، صلة الوصل بين الشرق والغرب: قشرة من البرغل وحشوة عطرة وحركة صبورة.
باختصار: الكبة طبق يُعدّ الطبق الوطني اللبناني: عجينة من البرغل الناعم واللحم المفروم تُشكَّل قشرةً وتُحشى باللحم والبصل والصنوبر. أشهر أشكالها المقلية، ومنها أيضاً الكبة بالصينية والكبة النيّة والأنواع النباتية. البرغل قمح، لذا تحتوي الكبة على الغلوتين.
لكل طبق حكاية
الكبة، طبق وطني ومهارة يدوية
تُقدَّم الكبة غالباً كطبق لبنان الوطني، وخلف شكلها الصغير مهارة حقيقية في التشكيل.
«الكبة حركة صبورة من مطبخ متوارث: مقرمشة من الخارج، سخية من الداخل.»
الفصل الأول · التعريف
ما هي الكبة؟
التعريف: قشرة من البرغل واللحم وحشوة
تتكوّن الكبة من قشرة من البرغل الناعم المعجون باللحم والتوابل، وحشوة من اللحم والبصل والصنوبر.
بعد الطهي تصبح القشرة مقرمشة وتبقى الحشوة طرية.
أصل الاسم: كبة، كبّي، كبّة
تُكتب كبة وتُلفظ «كبّي» باللهجة اللبنانية.
وتُسمّى في العراق «كبّة» أيضاً بلفظ «كُبّة».
الفصل الثاني · المكونات
مكونات الكبة
02
اللحم والتوابل
تقليدياً لحم غنم أو بقر قليل الدهن.
03
الحشوة
لحم مفروم وبصل وصنوبر محمّص.
تحتاج القشرة إلى لحم قليل الدهن.
توابل الكبة دافئة وغير حارة.
يُعجن البرغل يدوياً حتى يصبح ناعماً.
الفصل الثالث · الأنواع
أنواع الكبة الرئيسية
الكبة المقلية
الشكل الأشهر، تُقدَّم كمازة ساخنة.
الكبة بالصينية
طبقات من العجينة والحشوة تُخبز في الفرن.
الكبة النيّة
اختصاص تقليدي من لحم طازج جداً مدقوق مع البرغل.
الأنواع النباتية
كبة اليقطين أو البطاطا في التقاليد.
الفصل الرابع · الحركة
التشكيل، حركة صبر
تُجوَّف كرة العجين حول الإصبع لتشكيل قشرة رقيقة.
تُحشى القشرة وتُغلق على شكل مغزل.
كل قطعة تحتاج العناية نفسها.
الفصل الخامس · على المائدة
كيف تُؤكل الكبة؟
تُؤكل الكبة المقلية ساخنة كمازة للمشاركة.
تُرافقها اللبنة أو اللبن والليمون والحمص والتبولة. اقرأ دليلنا ما هي المازة.
هي قبل كل شيء طبق للمشاركة.
عند الطلب للخارج، سخّنها في الفرن.
الفصل السادس · للتمييز
كبة، فلافل، كفتة: لا تخلط بينها
ثلاثة أطباق لبنانية بقواعد مختلفة.
اقرأ دليلنا ما هو الفلافل أو اكتشف الكفتة المشوية.
الفصل السابع · ليون 3
الكبة في ليالي بيروت
في 38 شارع دوفينيه، ليون 3، كبتنا أقراص من البرغل واللحم المتبّل، تُشكَّل وتُقلى في اليوم نفسه، وتُقدَّم أربع قطع.
يعمل طاهينا بمنتجات طازجة ومن دون مخزون.
اكتشف كبتنا المصنوعة في المطعم والمازة الساخنة، في المطعم أو للخارج أو بالتوصيل في ليون عبر Uber Eats وDeliveroo.
لتذوّق الكبة، احجز طاولة أو اطلب عبر Click & Collect.
الأسئلة الشائعة
أسئلتكم عن الكبة
هل الكبة مقلية؟
غالباً، لكنها تُحضَّر أيضاً بالصينية أو نيّة.
ما اللحم المستخدم تقليدياً؟
لحم الغنم أو البقر قليل الدهن.
هل تحتوي الكبة على الغلوتين؟
نعم، لأن البرغل قمح.
هل توجد كبة نباتية؟
نعم، كبة اليقطين أو البطاطا التقليدية.
كبة أم فلافل للبداية؟
الاثنتان، للمشاركة كمازة ساخنة.
كيف تُلفظ الكبة؟
«كبّي» باللهجة اللبنانية.
للمزيد
تابع القراءة مع قائمتنا وأدلتنا الأخرى.
من القراءة إلى التذوّق: صفحتنا kibbeh Lyon.
إلى المائدة
تعرف ما ستطلبه؟
احجز طاولة
حجز عبر الإنترنت، من الغداء إلى العشاء. مجموعات حتى 30 شخصاً بالطلب، مع قائمة مهيّأة.