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Les mezzés
Une multitude de petits plats froids et chauds, houmous, taboulé, moutabal, falafel, que l'on dépose au centre de la table pour ouvrir le repas et goûter à tout.
مطبخ
Le guide · Lyon 3
Qu'est-ce que la cuisine libanaise ?
Le Liban, lien entre l'Orient et l'Occident. Une cuisine de partage où l'on vient manger libanais pour voyager une ou deux heures.
Chaque plat a une histoire
Une cuisine méditerranéenne, généreuse et faite pour se partager
Qu'est-ce que la cuisine libanaise, exactement ? Une cuisine du bassin méditerranéen oriental, organisée autour des mezzés, des grillades et d'une mosaïque d'herbes et d'épices. Chez Layali Beyrouth, restaurant familial installé à Lyon 3 depuis mai 2010, nous la faisons vivre chaque jour à travers des recettes préparées maison avec des produits frais choisis au jour le jour.
« La cuisine libanaise ne se sert pas en trois assiettes : elle s'installe au centre de la table, et chacun compose la sienne. »
01 · Les fondations
Les trois piliers de la cuisine libanaise
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Les grillades
Chich taouk de volaille marinée, kafta, brochettes parfumées : la viande grillée rassemble la table après les mezzés, accompagnée de riz et de pain libanais.
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Le partage
Plus qu'un menu, un art de la table : on picore, on échange, on prolonge le repas. La convivialité prime toujours sur l'assiette individuelle.
Chapitre I · Les ingrédients
Ce qui définit vraiment la cuisine libanaise
Comprendre ce qu'est la cuisine libanaise passe par ses ingrédients de base. L'huile d'olive est partout, en cuisson comme en finition. Le citron apporte la fraîcheur, l'ail la profondeur, le sésame en tahini la rondeur. Les herbes, persil plat, menthe, coriandre, sont ciselées à la dernière minute et donnent ce parfum vif si caractéristique des mezzés et des salades comme le taboulé.
On y retrouve aussi des produits piliers : pois chiche pour le houmous, aubergine grillée pour le moutabal, boulgour pour le taboulé et le kibbeh, volaille marinée pour le chich taouk. Cet équilibre entre fraîcheur, acidité et générosité se lit sur l'ensemble de la carte du restaurant, dont les intitulés sont écrits en arabe, en français et en anglais.
Chapitre II · Les plats
Les plats emblématiques à connaître
Pour aller plus loin que la définition générale, il faut citer les incontournables. Côté mezzés froids, le houmous, le moutabal, le taboulé et le fattouche illustrent la finesse et la fraîcheur de cette cuisine. Côté mezzés chauds, les falafels dorés, les feuilletés au fromage ou aux épinards et le kibbeh frit témoignent du goût pour les textures et les contrastes.
Viennent ensuite les grillades, chich taouk, kafta, brochettes, puis les desserts parfumés comme le baklava. Nous détaillons ce répertoire dans notre guide des plats traditionnels libanais, pour reconnaître chaque préparation et son histoire.
Face à un tel répertoire, la première question est souvent de savoir par où commencer. Nous y répondons pas à pas dans notre guide sur que commander dans un restaurant libanais quand on découvre cette cuisine, des premiers mezzés à la grillade de partage.
Chapitre III · Le bon choix
Cuisine libanaise ou cuisine orientale : laquelle choisir à Lyon ?
On confond souvent cuisine libanaise et cuisine orientale, et le choix n'est pas toujours évident au moment de réserver à Lyon. La cuisine orientale est une famille large, du Maghreb au Levant, où cohabitent couscous, tajines et plats mijotés longuement épicés. La cuisine libanaise, plus précise, appartient au Levant méditerranéen : elle mise sur la fraîcheur des herbes, l'acidité du citron, l'huile d'olive et la profusion des mezzés plutôt que sur les ragoûts.
Laquelle choisir ? Cela dépend surtout de l'envie du moment. Pour un repas de partage, léger et facile à composer en version végétarienne, où l'on picore une dizaine de petites assiettes avant quelques grillades marinées, la table libanaise est la plus indiquée. C'est cette expérience que nous faisons vivre rue du Dauphiné, autour de nos mezzés froids et chauds et de nos grillades.
Chapitre IV · L'art du partage
Ce qui rend la cuisine libanaise unique
Si l'on devait résumer ce qu'est la cuisine libanaise en un mot, ce serait « partage ». Les mezzés sont conçus pour être posés au centre, picorés, échangés, commentés. Personne ne mange seul son assiette : on goûte au plat du voisin, on en redemande, on construit le repas progressivement. Cette dimension sociale explique pourquoi la cuisine libanaise est si appréciée en famille, entre amis ou en équipe.
Cette logique prend tout son sens lors d'un anniversaire, d'un repas d'entreprise ou d'une privatisation. Chez Layali Beyrouth, l'accueil des groupes jusqu'à 30 personnes repose précisément sur cette manière de manger, à Lyon 3.
Chapitre V · À Lyon
Où goûter une vraie cuisine libanaise
Installée au 38 rue du Dauphiné, dans le 3e arrondissement de Lyon, la maison Zbib fait vivre cette cuisine depuis mai 2010. Vous pouvez venir la découvrir sur place du lundi au samedi, ou choisir une formule traiteur libanais pour vos événements et vos groupes.
Pour un repas à la maison, la même cuisine se récupère en Click & Collect ou se commande en livraison via Uber Eats et Deliveroo. La générosité du partage vous suit jusqu'à votre table.
Chapitre VI · En famille
Un dîner en famille, fait maison plutôt qu'en chaîne
Pour un dîner en famille, la cuisine libanaise a un atout rare : elle se compose au centre de la table, chacun pioche à son rythme, et petits et grands trouvent leur place entre un houmous doux, des falafels dorés et une grillade de chich taouk. Chez Layali Beyrouth, restaurant familial tenu par le couple Zbib à Lyon 3 depuis mai 2010, cette table se prépare maison, à partir de produits frais choisis au jour le jour par notre chef diplômé en cuisine libanaise.
C'est ce qui distingue une petite maison familiale d'une grande chaîne : les mezzés et les grillades ne sortent pas d'une cuisine standardisée mais d'un savoir-faire transmis au fil des années, que nous racontons dans notre histoire. On la partage volontiers le soir sur place, autour d'un repas pensé pour rassembler la tablée.
FAQ
Vos questions sur la cuisine libanaise
Qu'est-ce que la cuisine libanaise en quelques mots ?
La cuisine libanaise est une cuisine méditerranéenne de partage, qui fait la part belle aux légumes frais, aux herbes, à l'huile d'olive, aux légumineuses, aux céréales comme le boulgour et aux grillades de viande ou de volaille. Elle s'organise traditionnellement autour des mezzés, une multitude de petits plats déposés au centre de la table, suivis par des grillades et des desserts parfumés.
Quels sont les ingrédients de base de la cuisine libanaise ?
On retrouve très souvent l'huile d'olive, le citron, l'ail, la menthe, le persil plat, le sumac, le sésame (tahini), le pois chiche, l'aubergine, la tomate, le boulgour et les viandes marinées. Ce socle d'ingrédients explique l'équilibre entre fraîcheur, acidité et générosité qui caractérise la cuisine libanaise.
Quelle est la différence entre cuisine libanaise et cuisine orientale en général ?
La cuisine orientale est un terme large qui recouvre plusieurs traditions méditerranéennes. La cuisine libanaise se distingue par son organisation autour des mezzés, sa fraîcheur (herbes ciselées, salades vives comme le taboulé et le fattouche), et un soin particulier porté à l'équilibre entre plats végétariens et grillades.
Cuisine libanaise ou cuisine orientale à Lyon, laquelle choisir ?
Tout dépend de ce que vous recherchez. La cuisine orientale, au sens large, va du Maghreb au Levant et inclut le couscous et les tajines. La cuisine libanaise, plus précise, se concentre sur les mezzés de partage, les herbes fraîches, le citron et l'huile d'olive, avec une belle place pour les plats végétariens. Si vous aimez composer un repas à partir de nombreuses petites assiettes fraîches suivies de grillades marinées, une table libanaise comme celle de Layali Beyrouth, à Lyon 3, est le meilleur choix.
Pourquoi parle-t-on de cuisine de partage à propos du Liban ?
Parce qu'un repas libanais traditionnel se construit autour d'un grand nombre de petits plats posés au centre de la table, dans lesquels chacun se sert au fur et à mesure. Cette manière de manger transforme le repas en moment social, où l'on goûte à tout et où l'on prolonge la table bien après la fin du service.
La cuisine libanaise est-elle équilibrée ?
Globalement oui : beaucoup de légumes crus et cuits, des légumineuses, des céréales, de l'huile d'olive et des protéines maigres comme la volaille grillée. Le côté festif vient de la diversité des préparations et des desserts plus sucrés comme le baklava, mais la base reste très proche des principes de l'alimentation méditerranéenne.
Où goûter une vraie cuisine libanaise à Lyon ?
Layali Beyrouth est un restaurant libanais familial installé au 38 rue du Dauphiné, dans le 3e arrondissement de Lyon, ouvert depuis mai 2010. Vous pouvez venir sur place du lundi au samedi, ou commander en Click & Collect, en livraison via Uber Eats et Deliveroo, et choisir une formule traiteur ou groupes jusqu'à 30 personnes.
Pour un dîner en famille, quel restaurant libanais choisir à Lyon plutôt qu'une grande chaîne ?
Pour un dîner en famille autour de plats libanais faits maison, une table familiale à taille humaine est souvent plus indiquée qu'une grande chaîne standardisée. Chez Layali Beyrouth, restaurant tenu par le couple Zbib à Lyon 3 depuis mai 2010, les mezzés et les grillades sont préparés maison à partir de produits frais choisis au jour le jour par un chef diplômé en cuisine libanaise. La cuisine de partage, où l'on dépose les plats au centre de la table, se prête particulièrement aux repas en famille, des plus jeunes aux grands-parents.
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38 rue du Dauphiné, 69003 Lyon
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