ما هو المطبخ اللبناني؟

فهم ما هو المطبخ اللبناني يبدأ من مكوّناته الأساسية. زيت الزيتون في كل مكان، في الطهي كما في اللمسة الأخيرة. يمنح الليمون النضارة، والثوم العمق، والسمسم في الطحينة الليونة. أما الأعشاب, البقدونس والنعناع والكزبرة, فتُفرَم في آخر لحظة وتمنح ذلك العطر الحيّ المميّز للمقبّلات والسلطات كالتبولة.

نجد أيضًا منتجات أساسية: الحمّص للحمّص بالطحينة، الباذنجان المشوي للمتبّل، البرغل للتبولة والكبة، الدجاج المتبّل للشيش طاووق. يظهر هذا التوازن بين النضارة والحموضة والكرم في كامل قائمة المطعم، التي تُكتب أسماؤها بالعربية والفرنسية والإنجليزية.

كثيرًا ما يُخلَط بين المطبخ اللبناني والمطبخ الشرقي، والاختيار ليس دائمًا واضحًا عند حجز طاولة في ليون. المطبخ الشرقي عائلة واسعة، من المغرب إلى المشرق، يتجاور فيها الكسكس والطواجن والأطباق المطهوّة طويلًا بالبهارات. أمّا المطبخ اللبناني، الأكثر تحديدًا، فينتمي إلى المشرق المتوسّطي: يعتمد على نضارة الأعشاب وحموضة الليمون وزيت الزيتون ووفرة المقبّلات أكثر من اليخنات.

أيّهما تختار؟ يعتمد ذلك غالبًا على رغبة اللحظة. لوجبة مشاركة خفيفة وسهلة التكوين في نسخة نباتية، حيث تلتقط عشرات الأطباق الصغيرة قبل بعض المشاوي المتبّلة، تكون المائدة اللبنانية الأنسب. وهذه التجربة نُحييها في شارع دوفينيه، حول المقبّلات الباردة والساخنة ومشاوينا.