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La boulette
Des pois chiches trempés puis broyés crus, mêlés d'herbes fraîches et d'épices, façonnés à la main puis frits.
فلافل
Le blog · Cuisine libanaise
Qu'est-ce qu'un falafel ?
Le Liban, lien entre l'Orient et l'Occident : derrière cette petite boulette dorée se cache tout un art du partage. On vous raconte le falafel.
Chaque plat a une histoire
Le falafel, une petite boulette au grand héritage
Croustillante dehors, tendre et parfumée dedans, la boulette de falafel est l'un des emblèmes de la cuisine libanaise et du Levant. Chez Layali Beyrouth, restaurant familial de Lyon 3 depuis 2010, elle fait partie des incontournables de la carte. Voici tout ce qu'il faut savoir pour la comprendre et l'apprécier.
« Un bon falafel, c'est une croûte dorée, un cœur vert et parfumé, et jamais une goutte d'huile de trop. »
01 · L'essentiel
Trois repères pour comprendre le falafel
02
Le contraste
Une croûte dorée et croustillante en surface, un cœur tendre et vert pâle grâce au persil et à la coriandre.
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Le partage
Servi en mezzé avec houmous, taboulé et sauce blanche, ou glissé dans un pain libanais : le falafel se partage.
La composition · Les ingrédients
Les ingrédients d'un vrai falafel libanais
Pour comprendre ce qu'est un falafel, il faut regarder de près sa composition. La base, ce sont des pois chiches secs, longuement trempés puis broyés crus, jamais cuits. C'est ce détail qui donne à la boulette sa texture aérée et sa tenue à la cuisson.
À cette base s'ajoutent des herbes fraîches, persil et coriandre, de l'ail, de l'oignon et un mélange d'épices du Levant : cumin, coriandre en graines, parfois une pointe de piment. Cette simplicité est trompeuse : tout se joue sur la qualité des produits, comme pour notre houmous onctueux ou notre taboulé parfumé.
Origines · Le Levant
Une histoire née au cœur du Levant
S'interroger sur le falafel, c'est aussi remonter le temps. La boulette appartient au patrimoine culinaire du Moyen-Orient, et plus précisément du Levant, cette région qui réunit notamment le Liban, la Syrie et la Palestine. Sa popularité a depuis longtemps dépassé ses frontières d'origine, jusqu'à devenir une figure de la street food partagée sur tous les continents.
Plus qu'une recette, le falafel est un geste : une manière d'accueillir et de rassembler autour d'une table. Faire vivre cette tradition à Lyon, c'est transmettre cette dimension de partage qui traverse toute l'histoire de Layali Beyrouth.
La préparation · Le geste
De la trempe à la friture, tout un savoir-faire
La préparation commence la veille. Les pois chiches secs trempent plusieurs heures dans l'eau froide. Réhydratés mais toujours crus, ils sont mixés avec les herbes, l'ail et les épices jusqu'à une texture finement granuleuse, ni purée, ni pâte trop fine. C'est elle qui garantit la tenue et la mâche aérée.
Vient ensuite la friture, dans un bain d'huile chaude. Les boulettes y dorent vite, formant une croûte qui protège le moelleux du cœur. Toute la maîtrise est dans la température : trop basse, le falafel boit l'huile ; trop haute, il brûle avant d'être cuit. Ce savoir-faire, on le retrouve dans notre falafel maison et l'ensemble de nos mezzés froids.
À Lyon · Chez Layali
Le falafel, un mezzé végétarien à partager
Naturellement végétarien, et même végétalien dans sa recette traditionnelle, sans viande, ni œuf, ni produit laitier, le falafel séduit tous les convives. À Lyon, chez Layali Beyrouth, notre chef diplômé en cuisine libanaise le prépare à partir de produits choisis frais au jour le jour, dans la plus pure tradition du Levant.
- Un mezzé sans viandesavoureux et nourrissant, le falafel prend toute sa place dans un assortiment de mezzés à partager.
- En version sandwichglissé dans un pain libanais avec crudités et sauce blanche, pour un déjeuner accessible.
Pour aller plus loin, parcourez notre carte ou commandez votre falafel en livraison.
FAQ
Vos questions sur le falafel
Qu'est-ce qu'un falafel exactement ?
Un falafel est une petite boulette frite, traditionnellement à base de pois chiches (parfois mêlés de fèves selon les régions), agrémentée d'herbes fraîches et d'épices. Plongée dans l'huile chaude, elle développe une croûte croustillante et un cœur tendre, parfumé et vert pâle grâce au persil et à la coriandre.
Quelle est l'origine du falafel ?
Le falafel appartient au patrimoine culinaire du Levant et trouve ses racines au Moyen-Orient, où il est consommé depuis des siècles. Devenu un symbole de la cuisine de rue libanaise, il est aujourd'hui partagé bien au-delà de ses frontières d'origine et occupe une place de choix dans les mezzés servis chez Layali Beyrouth à Lyon.
Le falafel est-il végétarien ?
Oui, le falafel est naturellement végétarien, et même végétalien dans sa recette traditionnelle, puisqu'il ne contient ni viande, ni œuf, ni produit laitier. C'est l'une des raisons de son succès auprès des convives qui souhaitent un repas sans viande, savoureux et nourrissant à la fois.
Avec quoi déguste-t-on un falafel ?
Le falafel se déguste traditionnellement en mezzé, accompagné de houmous, de moutabal, de taboulé ou d'une salade fattouche. Il peut aussi être servi dans un pain libanais avec des crudités et une sauce blanche, en version sandwich. Chez Layali Beyrouth, il prend toute sa dimension au sein d'un assortiment de mezzés à partager.
Comment reconnaît-on un bon falafel ?
Un bon falafel se reconnaît à sa croûte dorée et croustillante, à son intérieur vert et parfumé, jamais sec, et à un assaisonnement équilibré où l'on devine les herbes fraîches et les épices sans qu'aucune ne domine. Une cuisson maîtrisée évite l'excès d'huile et préserve la texture aérée de la boulette.
Où goûter de vrais falafels à Lyon ?
Vous pouvez goûter des falafels préparés selon la tradition libanaise chez Layali Beyrouth, au 38 rue du Dauphiné, dans le 3e arrondissement de Lyon. Le restaurant est ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 23h, et propose le Click & Collect ainsi que la livraison via Uber Eats et Deliveroo.
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