شاورما الدجاج اللبنانية

كالمطبخ اللبناني كلّه، نادرًا ما تُتصوّر الشاورما وحدها: تحيط نفسها بمجموعة. في الصحن، يكمّل الأرز المعطّر والخضار البسيطة اللحم. وإلى جانبها تجلب المقبّلات الباردة التوازن. الحمّص، معجون الحمّص الممزوج بالطحينة، يقدّم القوام الكريمي الذي يردّ على الدجاج المشوي؛ والتبولة، الغنية بالبقدونس المنعشة بالليمون، تجلب النضارة والقرمشة. تُنتقى من مقبّلاتنا الباردة، تُغمس بالخبز بين لقمات الشاورما.

هذه الطريقة في التأليف تفسّر لماذا تُشارَك وجبة الشاورما بسرور. حصة لكل شخص، ومقبّلان أو ثلاثة تُمرَّر في وسط المائدة، فتأخذ الوجبة بُعدًا آخر: لم تعد محصورًا بطعم واحد بل تسافر من نكهة إلى أخرى. ويجد الضيوف النباتيون مكانهم طبيعيًا، إذ نصف المائدة مفتوح لهم.

هذه هي الحياة اليومية التي نقدّمها منذ خمسة عشر عامًا: منتجات تُختار طازجة يومًا بيوم، مقبّلات تُحضَّر في المكان، وشاورما تُقطَّع عند الطلب. الكرم اللبناني ليس في الكمية بل في هذه الطريقة لتمرير الأطباق والأكل معًا، ساعة أو ساعتين، كسفر بين الشرق والغرب.