01
بقدونس مفروم باليد
يُفرم البقدونس بالسكين ويُقاس البرغل الناعم وفق التقليد اللبناني، لتبولة خضراء تتصدّرها العشبة لا الحبّة.
تبولة
مقبّلات باردة · ليون 3
تبولة لبنانية في ليون
لبنان، جسر بين الشرق والغرب: تبولة خضراء طازجة بنكهة الليمون، تُحضَّر كل يوم في شارع دوفينيه، لتسافر طوال وجبة.
لكل طبق حكاية
التبولة، قصيدة البقدونس
في ليالي بيروت، تُحضَّر التبولة كما في لبنان: طبق من البقدونس المفروم ناعمًا، مع بندورة صلبة وبصل أخضر ورشّة ليمون وزيت زيتون. لا يلعب البرغل الناعم سوى دور مكمّل. تناولها في صالتنا في قلب ليون 3، أو للأخذ معك أو بالتوصيل.
«التبولة هي أوّلًا بقدونس. وكل ما تبقّى يأتي ليرافقه.»
01 · الأساس
ثلاثة أسباب لاختيار تبولتنا اللبنانية في ليون
02
طازجة يوميًا
مكوّنات تُنتقى طازجة يومًا بيوم، دون تخزين: بندورة صلبة، ليمون عصيري، زيت زيتون جيّد. تُحضَّر التتبيلة قبيل التقديم مباشرة.
03
وصفة الطاهي
وصفة يقودها طاهينا المتخصّص في المطبخ اللبناني، وفيّة للمقادير العائلية في بيروت وجبل لبنان.
فصل · الوصفة
تبولة أصيلة، بعيدة عن تبولة السميد
يكتشف كثير من سكان ليون التبولة عبر نسختها الفرنسية التي يغلب عليها سميد القمح والنعناع الوفير وأحيانًا الزبيب. أمّا التبولة التي نقدّمها في شارع دوفينيه فتتبع منطقًا آخر موروثًا من عائلات بيروت: ما يتصدّر الطبق هو الأخضر العميق للبقدونس المفروم ناعمًا، بينما لا يقدّم البرغل الناعم سوى قوام حبّي، يكفي لامتصاص عصير الليمون والبندورة.
إلى جانب البقدونس، نجد البندورة الصلبة مكعّبات صغيرة، والبصل الأخضر مفرومًا، وقليلًا من النعناع، وليمونًا معصورًا طازجًا، وزيت زيتون وملحًا. لا مكوّن مصنّع: طزاجة المنتجات ودقّة التقطيع تصنعان الفارق. مقبّل يرافق تمامًا الحمّص الكريمي ومشاوينا.
فصل · على الطاولة
التبولة، ركيزة المقبّلات الباردة في ليون
في التقليد اللبناني، تبدأ الوجبة بسلسلة من الصحون الصغيرة التي تُشارَك في وسط الطاولة: المقبّلات. والتبولة إحدى ركائزها، إلى جانب الحمّص والمتبّل والفتّوش. تُقدَّم كمقبّل، تُنعش الحنك وتهيّئ للنكهات الأقوى في الأطباق الساخنة, كفتة، شيش طاووق، شاورما.
في وسط الطاولة، توازن غنى الحمّص أو المتبّل. ولوجبة أخفّ، يمكن أن تكون طبقًا قائمًا بذاته مع الخبز اللبناني. يختارها كثير من روّادنا في حيّ بار-ديو في وجبة الظهر، بين موعدين، لتناولها في المطعم أو عبر الطلب والاستلام.
لترافقها
التبولة في قلب المائدة اللبنانية
- الحمّص لدينامعجون حمّص وطحينة وليمون وزيت زيتون، الرفيق الكريمي للتبولة.
- مقبّلاتنا الباردةتشكيلة مقبّلات للمشاركة، التبولة نجمتها التي لا تُفوَّت.
لبوفيه أو وجبة مجموعة أو حفل يصل إلى 30 شخصًا، اكتشف أيضًا مشاوينا اللبنانية.
الأسئلة الشائعة
أسئلتكم حول التبولة اللبنانية في ليون
ما الذي يميّز التبولة اللبنانية الحقيقية؟
التبولة اللبنانية هي قبل كل شيء سلطة بقدونس مفروم ناعمًا، مع بندورة طازجة وبصل ورشّة ليمون وزيت زيتون. لا يلعب البرغل الناعم سوى دور مكمّل، خلافًا للنسخة الفرنسية التي يغلب عليها السميد. في ليالي بيروت، نحضّر هذه الوصفة التقليدية باحترام المقادير العائلية اللبنانية.
هل تُحضَّر التبولة كل يوم في ليون 3؟
نعم. تُنتقى مكوّناتنا طازجة يومًا بيوم، دون تخزين، ما يتيح لنا تحضير التبولة في المطبخ وقت التقديم. يُفرم البقدونس باليد، وتُقطَّع البندورة والبصل ناعمًا، وتُحضَّر التتبيلة قبيل التقديم للحفاظ على طزاجة الأعشاب.
هل يمكن طلب التبولة للأخذ أو بالتوصيل؟
تتوفّر التبولة في المطعم، وللأخذ عبر خدمة الطلب والاستلام، وبالتوصيل في ليون ومحيطها عبر أوبر إيتس وديليفرو. للطلب للأخذ ننصح بالاتصال أو باستخدام الطلب والاستلام لضمان التوفّر في أوقات الذروة.
هل تناسب التبولة اللبنانية النظام النباتي والنباتي الصرف؟
نعم، التبولة كما نحضّرها نباتية 100%. لا تحتوي على ألبان أو بيض أو لحم: فقط خضار طازجة وأعشاب وبرغل وليمون وزيت زيتون وقليل من الملح. وهي من أكثر أطباق قائمتنا تقديرًا لدى الزبائن النباتيين في ليون.
هل يمكن إدراج التبولة في بوفيه أو وجبة مجموعة؟
بالتأكيد. التبولة من الأطباق التي لا تُفوَّت ضمن صيغة تقديم الحفلات وحفلات المجموعات حتى 30 شخصًا. ترافق تمامًا تشكيلات المقبّلات والمشاوي، بصيغة تلائم عدد الضيوف وطبيعة المناسبة.
أين يمكن تذوّق هذه التبولة في ليون؟
يقع ليالي بيروت في 38 شارع دوفينيه، في الدائرة الثالثة من ليون، قرب بار-ديو. نستقبل زبائننا من الاثنين إلى السبت، من 12 إلى 14 ظهرًا ومن 19 إلى 23 مساءً. يُنصح بالحجز، خصوصًا مساءً وفي عطلة الأسبوع.
إلى المائدة
تعرف ما ستطلبه؟
احجز طاولة
حجز عبر الإنترنت، من الغداء إلى العشاء. مجموعات حتى 30 شخصاً بالطلب، مع قائمة مهيّأة.