01
المعجونة
حبّ الحمّص المطهوّ يُهرَس ويُمزَج بالطحينة والليمون والثوم وزيت الزيتون حتى قوام حريري.
حُمُّص
المدوّنة · المطبخ اللبناني
ما هو الحمّص؟
لبنان، جسر بين الشرق والغرب: خلف هذه المعجونة الناعمة من الحمّص فنّ كامل في المشاركة. نروي لك حكاية الحمّص.
لكل طبق حكاية
الحمّص، معجونة بسيطة بإرث كبير
ناعم وطازج وعطر، الحمّص من رموز المطبخ اللبناني ومطبخ بلاد الشام كلّه. في ليالي بيروت، المطعم العائلي في ليون 3 منذ 2010، هو من أساسيات القائمة، يُحضَّر في البيت من مكوّنات تُختار طازجة. إليك كل ما تحتاج لفهمه والاستمتاع به.
«الحمّص الجيّد معجونة حريرية، وخيط زيت زيتون على السطح، وتوازن مثالي بين الحمّص والليمون.»
01 · الأساس
ثلاث علامات لفهم الحمّص
02
التقديم
يُقدَّم باردًا في صحن غائر، مع خيط من زيت الزيتون وأحيانًا لمسة بابريكا أو كمّون.
03
المشاركة
يُوضَع في وسط المائدة، يُغرَف بخبز لبناني دافئ ويُشارَك إلى جانب باقي المقبّلات الباردة.
التركيب · المكوّنات
مكوّنات حمّص لبناني حقيقي
لفهم ما هو الحمّص، انظر عن قرب إلى تركيبه. تقوم الوصفة التقليدية على خمسة عناصر: حبّ الحمّص، الطحينة، عصير الليمون الطازج، الثوم وزيت الزيتون. الملح يضبط التوازن، وبعض البهارات كالكمّون أو البابريكا تُوقّع الطبق أحيانًا.
لا مكوّن زائد: الحمّص يمنح القوام، الطحينة الغنى، الليمون النضارة، الثوم العمق، وزيت الزيتون الامتداد في الفم. هذه البساطة خادعة, كل شيء يتوقّف على جودة المكوّنات ودقّة النِّسَب، كما في الحمّص الكريمي لدينا وباقي مقبّلاتنا الباردة.
الأصول · بلاد الشام
إرث وُلد في قلب بلاد الشام
السؤال عن الحمّص يعني أيضًا العودة في الزمن. ينتمي هذا الطبق إلى التراث الغذائي لحوض بلاد الشام, المنطقة التي تجمع لبنان وسوريا وفلسطين وغيرها. يُزرَع الحمّص هناك منذ آلاف السنين، وتحويله إلى معجونة عطرة جزء من تقليد طويل لمطبخ ريفي صار رمزًا للمائدة المشتركة.
الحمّص أكثر من وصفة؛ هو لفتة: طريقة في الترحيب والالتفاف حول المائدة. وإحياء هذا التقليد في ليون يعني نقل روح المشاركة التي تسري في حكاية ليالي بيروت.
التقديم · اللمسة
كيف يُتذوّق الحمّص خلال الوجبة
يُتذوّق الحمّص باردًا، في وسط المائدة مع مقبّلات باردة أخرى كالتبولة والمتبّل والفتّوش. يُشارَك بغمس قطع من الخبز اللبناني الدافئ، تُطوى أحيانًا لتشكّل ملقطًا صغيرًا. هذه الطريقة البسيطة والحسّية هي ما يمنح الوجبة اللبنانية ألفتها.
كما يرافق المشاوي والأطباق الرئيسية على أكمل وجه، من شيش طاووق إلى كفتة وشاورما. في ليون، نجد هذا التوازن في حمّص البيت لدينا وفي كل مقبّلاتنا الباردة.
02 · على المائدة
حمّص، متبّل، تبّولة: الحمّص ورفاقه على المائدة
01
حمّص أم متبّل؟
كلاهما من المقبّلات الباردة الكريمية الممزوجة بالطحينة، لكن أساسهما مختلف: حبّ الحمّص والليمون وزيت الزيتون للحمّص، والباذنجان المشويّ المدخّن للمتبّل المعروف أيضًا باسم بابا غنوج. للحمّص قوام ناعم ومستدير، وللمتبّل طعم مدخّن أوضح.
02
التبّولة، لمسة الانتعاش
مقطّعة ناعمًا، مع الكثير من البقدونس والنعناع، تضيف التبّولة اللبنانية النكهة الخضراء الحامضة التي تُوازن قوام الحمّص الكريمي. ويُتقاسم الطبقان جنبًا إلى جنب في وسط المائدة.
03
الفتّوش واللبنة
الفتّوش المقرمش المتبّل بالسمّاق واللبنة الطازجة يكمّلان تشكيلة المقبّلات الباردة. معًا يؤلّفون مائدة مقبّلات نباتية بطبيعتها، قبل أن تأتي المقبّلات الساخنة والمشاوي.
اكتشفوا الحمّص والمتبّل لدينا، والتبّولة اللبنانية وجميع مقبّلاتنا الباردة، المحضّرة يوميًّا في ليون 3.
في ليون · لدى ليالي
الحمّص، مقبّلات نباتية تُشارَك
نباتي بطبيعته, بل نباتي صرف، بلا لحم أو بيض أو حليب, ، يجذب الحمّص كل الضيوف ويشكّل مصدرًا جيّدًا للبروتين النباتي. في ليون، لدى ليالي بيروت، يحضّره طاهينا المتخصّص في المطبخ اللبناني من مكوّنات تُختار طازجة كل يوم، وفق أنقى تقاليد بلاد الشام.
- مقبّلات بلا لحملذيذ ومغذٍّ، يأخذ الحمّص مكانه كاملًا ضمن تشكيلة مقبّلات للمشاركة.
- للاصطحاب معكداخل خبز لبناني أو في علبة، لغداء في المتناول تأخذه معك أو تطلبه توصيلًا.
الأسئلة الشائعة
أسئلتكم حول الحمّص
ما هو الحمّص تحديدًا؟
الحمّص تحضيرة شامية تقليدية من حبّ الحمّص المطهوّ المهروس، يُمزَج بالطحينة وعصير الليمون والثوم وزيت الزيتون. يُقدَّم باردًا ويرافق الخبز اللبناني والمقبّلات. في ليالي بيروت في ليون، يُحضَّر في البيت من مكوّنات تُختار طازجة.
ما مكوّنات الحمّص الأساسية؟
يقوم الحمّص التقليدي على خمسة مكوّنات أساسية: حبّ الحمّص، الطحينة، عصير الليمون الطازج، الثوم وزيت الزيتون. ويأتي الملح وأحيانًا الكمّون أو البابريكا لرفع النكهة. هذه البساطة تفسّر لماذا تكون جودة كل مكوّن حاسمة.
هل الحمّص طبق لبناني؟
الحمّص جزء لا يتجزّأ من المطبخ اللبناني ومن مطبخ بلاد الشام عمومًا. وهو أحد أعمدة المقبّلات الباردة المقدَّمة في لبنان وسوريا وفلسطين وفي شرق المتوسّط كلّه. في ليالي بيروت في ليون يُقدَّم بنسخته اللبنانية العائلية، كما يُحضَّر في البيت.
كيف يُتذوّق الحمّص في المطعم؟
يُتذوّق الحمّص باردًا، غالبًا في بداية الوجبة، مع خبز لبناني دافئ يُغمَس مباشرةً في التحضيرة. وهو من المقبّلات الباردة ويُشارَك في وسط المائدة مع أطباق صغيرة أخرى كالتبولة والمتبّل والفتّوش.
هل الحمّص مناسب للنباتيين والنباتيين الصرف؟
نعم، الحمّص نباتي بطبيعته ونباتي صرف. مكوّن حصريًّا من عناصر نباتية، وهو مصدر ممتاز للبروتين النباتي بفضل حبّ الحمّص والطحينة. وهو من أكثر أطباق المطبخ اللبناني في المتناول لمن لا يتناولون منتجات حيوانية.
ما الفرق بين الحمّص والمتبّل؟
كلاهما من المقبّلات الباردة الكريمية الممزوجة بالطحينة، لكن أساسهما مختلف: الحمّص كريمة من حبّ الحمّص والليمون وزيت الزيتون، أمّا المتبّل، المعروف أيضًا باسم بابا غنوج، فيعتمد على الباذنجان المشويّ المدخّن. للحمّص قوام ناعم ومستدير، وللمتبّل طعم مدخّن أوضح. في ليالي بيروت، في ليون 3، يُتقاسم الطبقان ضمن تشكيلة المقبّلات الباردة.
أين تتذوّق حمّصًا لبنانيًّا حقيقيًّا في ليون؟
يمكنك تذوّق حمّص محضّر وفق التقليد اللبناني في ليالي بيروت، في 38 شارع دوفينيه، في الدائرة الثالثة من ليون. المطعم مفتوح من الاثنين إلى السبت ظهرًا ومساءً، ويوفّر الطلب والاستلام إضافةً إلى التوصيل عبر أوبر إيتس وديليفرو.
إلى المائدة
تعرف ما ستطلبه؟
احجز طاولة
حجز عبر الإنترنت، من الغداء إلى العشاء. مجموعات حتى 30 شخصاً بالطلب، مع قائمة مهيّأة.