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L'origine
Le shawarma vient du Levant, dont le Liban fait partie. Le mot kebab, d'origine moyen-orientale et turque, désigne au sens large toutes les viandes grillées.
شاورما
Le blog · Cuisine libanaise
Différence shawarma kebab
Le Liban, lien entre l'Orient et l'Occident : deux mots que l'on confond, une même envie de voyager le temps d'un repas. On vous explique tout.
Chaque plat a une histoire
Shawarma ou kebab : deux mots que l'on confond
On emploie souvent shawarma et kebab comme s'il s'agissait du même sandwich. Pourtant, la différence tient à des origines, des gestes et des traditions bien distinctes. Chez Layali Beyrouth, restaurant libanais familial de Lyon 3 depuis 2010, voici un éclairage simple et fidèle à la cuisine du Levant.
« Le shawarma, c'est une viande patiemment marinée qui tourne sur sa broche ; le kebab, c'est toute une famille de grillades. »
01 · L'essentiel
Trois repères pour ne plus les confondre
02
Le geste
Le shawarma s'empile en couches sur une broche verticale et se tranche fin. Le kebab recouvre brochettes, viande hachée ou morceaux saisis sur le feu.
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La table
Marinades, sauces et accompagnements changent d'une préparation à l'autre : ail et toum, tarator au tahini, oignons rouges, sumac et persil selon la viande.
Origines · Deux histoires
Deux mots, deux histoires distinctes
La différence entre shawarma et kebab commence par la géographie. Le mot kebab est un terme générique, d'origine moyen-orientale et turque, qui désigne des viandes grillées sous des formes très variées : brochettes, viande hachée, morceaux à la broche. Le shawarma, lui, est une préparation plus précise, ancrée dans la cuisine du Levant dont fait partie le Liban.
Dans la culture libanaise que nous faisons vivre à Lyon, le shawarma désigne une technique bien identifiée : une viande marinée, empilée en couches sur une broche verticale, tranchée au fil de la cuisson. Le kebab est une grande famille ; le shawarma, une spécialité au sein de cet univers. Pour visualiser la nuance, comparez notre chawarma poulet à Lyon et nos grillades libanaises.
La préparation · Le geste
Broche verticale d'un côté, feu vif de l'autre
C'est dans le geste du cuisinier que la différence devient la plus visible. Le shawarma repose sur la broche verticale : la viande, marinée à l'avance, cuit lentement pendant qu'on en tranche les bords au fur et à mesure. On obtient cette texture caractéristique, croustillante en surface et tendre à cœur.
Le kebab, dans son sens large, rassemble d'autres cuissons : brochettes saisies sur la braise, viande hachée façonnée à la main, morceaux marinés cuits au charbon. Dans la tradition libanaise, ces formes ont leurs propres noms, chich taouk pour le poulet, kafta pour le haché. Découvrez notre shawarma maison à Lyon.
Viandes & sauces · Le détail
Ce qui distingue vraiment les deux dans l'assiette
Au-delà de la cuisson, la différence se joue dans les viandes, les marinades et les sauces. Le shawarma libanais se prépare le plus souvent au poulet ou au bœuf, marinés plusieurs heures avec un mélange d'épices et d'aromates. Cette étape est essentielle : elle donne au plat son identité aromatique avant même la broche.
Les sauces sont tout aussi caractéristiques : ail et toum pour le poulet, tarator au tahini pour le bœuf. Sous le mot kebab, viandes et accompagnements varient énormément selon les cultures et les recettes. Pour composer un vrai repas de partage, prolongez avec un houmous onctueux ou un taboulé parfumé.
À Lyon · Chez Layali
La différence vue depuis un restaurant libanais
À Lyon, on emploie souvent indistinctement shawarma et kebab pour un sandwich de viande tranchée à la broche. Du point de vue d'un restaurant libanais comme Layali Beyrouth, ce ne sont pourtant pas la même chose : le shawarma renvoie à une recette précise de la cuisine libanaise, préparée par notre chef diplômé à partir de produits choisis frais au jour le jour, sans stock.
- Notre chawarma maisonémincé de bœuf mariné, cuit à la broche verticale et servi avec sa sauce traditionnelle.
- Notre kaftahachis de bœuf travaillé au persil, à l'oignon et aux épices, façonné à la main et grillé sur le feu.
Pour aller plus loin, parcourez notre carte, notre guide du chawarma poulet et l'histoire de Layali Beyrouth.
FAQ
Vos questions sur la différence shawarma kebab
Quelle est la principale différence entre shawarma et kebab ?
La différence tient surtout à l'origine culturelle et à la façon de préparer la viande. Le shawarma vient du Levant, dont le Liban, où la viande marinée est empilée sur une broche verticale et tranchée finement au fil de la cuisson. Le terme kebab, lui, regroupe une grande famille de viandes grillées d'origine moyen-orientale et turque, qui ne se limite pas à la broche verticale.
Le shawarma est-il un type de kebab ?
Au sens très large, on peut considérer le shawarma comme une variété de kebab puisqu'il s'agit de viande grillée. Mais dans la cuisine libanaise que nous proposons à Lyon, le shawarma désigne une préparation précise : viande marinée, empilée sur broche verticale, tranchée fine et servie en assiette ou en sandwich. Le mot kebab recouvre d'autres formes de grillades, comme les brochettes, qui ont leurs propres noms au Liban.
Quelles viandes utilise-t-on pour le shawarma libanais ?
Le shawarma libanais se prépare le plus souvent avec du poulet ou du bœuf, marinés plusieurs heures avec un mélange d'épices et d'aromates avant d'être empilés sur la broche. Chez Layali Beyrouth, à Lyon 3, nous le préparons dans cette tradition, avec des produits choisis frais au jour le jour par notre chef diplômé en cuisine libanaise.
Quelle sauce accompagne le shawarma libanais ?
La sauce varie selon la viande. Le shawarma de poulet s'accompagne souvent d'une sauce à l'ail (toum), tandis que le shawarma de bœuf se marie volontiers avec le tarator, une sauce à base de tahini. Ces accompagnements participent à l'identité du plat et le distinguent nettement d'autres viandes grillées.
Où goûter un vrai shawarma libanais à Lyon ?
Layali Beyrouth vous accueille au 38 rue du Dauphiné, dans le 3e arrondissement de Lyon, du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 23h. Vous pouvez déguster le shawarma sur place, le commander à emporter en Click & Collect ou en livraison via Uber Eats et Deliveroo, et comparer par vous-même le vrai shawarma avec ce que l'on appelle communément kebab.
Peut-on commander du shawarma libanais en livraison à Lyon ?
Oui, Layali Beyrouth propose son shawarma en livraison via Uber Eats et Deliveroo sur Lyon et son agglomération, ainsi qu'en Click & Collect pour récupérer votre commande sans attendre. Que ce soit pour un déjeuner rapide, un dîner à la maison ou un repas entre amis, le shawarma libanais se prête particulièrement bien à ces formats.
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Réservation en ligne, du déjeuner au dîner. Groupes jusqu'à 30 personnes sur demande, avec menu adapté.